A Pondichéry (Inde)

 

dont nous sommes originaires, les différentes saveurs de cuisine embaumaient, du matin au soir, nos maisons là où régnaient nos mères, grands-mères, soeurs, tantes et voisines.

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La préparation des spécialités indiennes est un travail de fourmi et nous devons donc réunir le temps, l'énergie et les matières premières... Très souvent, nous devons laisser mariner la viande afin qu'elle puisse absorber toutes les saveurs de nos épices et les parfums de l'Inde.

 

Nous transformons toutes les denrées avec beaucoup de soins afin de proposer une alimentation saine et qualitative. L'hygiène est au coeur de notre préoccupation quotidienne. Lavage des mains systématique, nettoyage de nos ustensiles et de notre environnement de travail.

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Le savoir-faire de la cuisine indienne traditionnelle est une compétence unique au monde.

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La Porte des Indes dans l'Edition First est un excellent ouvrage à consulter.

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Harpal Singh est un Grand Chef dans cet art culinaire indien (http://www.harpalssokhi.com/)

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